बुइली दे मिल

बुइली दे मिल चाड में सुबह के नाश्ते के रूप में खाया जाने वाला, दूध और चीनी से मीठा किया हुआ बाजरे का एक गाढ़ा दलिया है। बाजरा चाड के शुष्क इलाकों में उगने वाला एक छोटे दाने का अनाज है, और यह दलिया उसे नाश्ते की थाली तक पहुँचाने का सबसे सरल तरीका है। इसका नाम फ़्रेंच है, जो चाड में अरबी के साथ-साथ इस्तेमाल होने वाली फ़्रेंच भाषा को दर्शाता है, और बुइली शब्द का अर्थ आम तौर पर उबाला हुआ गाढ़ा दलिया होता है। हर रसोइया इसे अलग तरीके से बनाता है, इसलिए एक कटोरे की गाढ़ापन और मिठास दूसरे से अलग हो सकती है।

यह वास्तव में क्या है

आमतौर पर पीसे हुए आटे के रूप में बाजरे को उबलते पानी में डालकर चलाया जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक वह एक चिकना दलिया न बन जाए। पकाते समय दूध और चीनी मिलाई जाती है, इसलिए परोसने से पहले ही दलिया क्रीमी और मीठा हो जाता है। यह एक दलिया है, सख़्त गूँथा हुआ आटा नहीं। इस क्षेत्र की एक और बाजरा-तैयारी, असीदा, नमकीन और सख़्त गुँधा हुआ आटा होता है, जबकि बुइली इतनी नरम होती है कि उसे कटोरे से चम्मच से खाया जा सके। बाजरा, पानी, दूध और चीनी का अनुपात हर रसोइए के साथ काफ़ी बदलता है, इसलिए एक कटोरा दूसरे से पतला, गाढ़ा या ज़्यादा मीठा हो सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गर्म, कटोरे में, सुबह के नाश्ते के रूप में।
• पहले से मीठा किया हुआ, चीनी दलिया के साथ ही पकाई जाती है।
• चम्मच से, अकेले ही खाया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अनाज का नाम लिखें: बाजरा। इसे दलिया बताएँ, रोटी या आटा नहीं।
• दूध की उपस्थिति बताएँ, क्योंकि यह पारंपरिक नुस्खे का हिस्सा है।
• लिखें कि यह चीनी से मीठा है, और बताएँ कि मिठास तय है या उसे कम-ज़्यादा किया जा सकता है।
• ध्यान दिलाएँ कि यह शाकाहारी है और इसमें गेहूँ नहीं है। अगर आपकी रसोई में गेहूँ या मेवे भी संभाले जाते हैं, तो साझा बर्तनों के बारे में पूछताछ का सुझाव दें।
• बताएँ कि यह गर्म परोसा जाता है, क्योंकि इसे गर्म ही खाया जाता है।