Milgröt

Bouillie de mil är en mjölkig, sötad gröt av hirs som äts som morgonmål i Tchad. Hirs är ett litet spannmål som odlas i de torra områdena i Tchad, och den här gröten är ett av de enklaste sätten den når frukostbordet. Namnet är franskt och speglar det franska som används tillsammans med arabiska i Tchad, och bouillie är det allmänna ordet för en tjock kokt gröt. Recepten varierar från kock till kock, så tjockleken och sötman i en skål kan skilja sig åt.

Vad det egentligen är

Hirs, oftast malen till mjöl, rörs ut i kokande vatten och kokas tills den tjocknar till en slät gröt. Mjölk och socker tillsätts under tillagningen, så gröten är krämig och söt när den serveras. Det är en gröt, inte en fast deg. Aseeda, den andra hirsberedningen i den här delen av världen, är en fast, saltad deg, medan bouillie är tillräckligt mjuk för att ätas med sked ur en skål. Mängden hirs, vatten, mjölk och socker varierar kraftigt från en kock till nästa, så en skål kan vara tunnare, tjockare eller sötare än en annan.

Hur det serveras

• Varm, i en skål, som morgonmål.
• Redan sötad, med sockret kokat in i gröten.
• Ätes med sked, för sig själv.

Så skriver du det på menyn

• Ange spannmålen: hirs. Beskriv den som gröt, inte som bröd eller deg.
• Markera mjölk, som ingår i det klassiska receptet.
• Ange att den är sötad med socker, och säg om sötman är fast eller kan justeras.
• Notera att den är vegetarisk och inte innehåller vete. Fråga om gemensam utrustning om köket även hanterar vete eller nötter.
• Säg om den serveras varm, eftersom den äts varm.