Darı lapası

Darı lapası, Çad'da sabah öğünü olarak yenen, sütlü ve şekerli bir darı lapasıdır. Darı, Çad'ın kurak topraklarında yetiştirilen küçük taneli bir tahıldır ve bu lapa, onun kahvaltı sofrasına ulaşmasının en basit yollarından biridir. Adı Fransızcadır; Çad'da Arapçayla birlikte kullanılan Fransızcayı yansıtır. Bouillie ise koyu pişirilmiş lapalar için kullanılan genel bir sözcüktür. Tarifler aşçıdan aşçıya değiştiği için bir kasenin kıvamı ve tatlılığı farklılık gösterebilir.

Aslında nedir

Genellikle öğütülmüş un halinde olan darı, kaynayan suya karıştırılır ve pürüzsüz bir lapa haline gelinceye kadar pişirilir. Pişirme sırasında süt ve şeker eklendiği için lapa servis edilmeden önce kremsi ve tatlıdır. Bu, sert bir hamur değil, bir lapadır. Bu coğrafyada darının bir diğer hazırlığı olan aseeda tuzlu ve sert bir hamurdur; bouillie ise bir kaseden kaşıkla yiyebilecek kadar yumuşaktır. Darı, su, süt ve şekerin oranları aşçıdan aşçıya büyük ölçüde değiştiğinden, bir kase diğerinden daha akışkan, daha koyu ya da daha tatlı olabilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak olarak, bir kasede, sabah öğünü olarak.
• Şekeri pişirme sırasında katılmış halde, zaten tatlandırılmış olarak.
• Tek başına, kaşıkla yenir.

Menüye nasıl yazılır

• Tahılı belirtin: darı. Bunu bir ekmek ya da hamur değil, lapa olarak tanımlayın.
• Klasik tarifin parçası olduğu için sütü işaretleyin.
• Şekerle tatlandırıldığını belirtin ve tatlılığın sabit mi yoksa ayarlanabilir mi olduğunu söyleyin.
• Vejetaryen olduğunu ve buğday içermediğini not edin. Mutfağınız buğday ya da fındık da işliyorsa ortak kullanılan ekipman hakkında bilgi verin.
• Ilık yendiği için sıcak servis edilip edilmediğini belirtin.