বুইয়ি দে মিল

বুইয়ি দে মিল হলো বাজরার একটি দুধযুক্ত, মিষ্টি পরিজ, যা চাদে সকালের খাবার হিসেবে খাওয়া হয়। বাজরা একটি ছোট দানার শস্য, যা চাদের শুষ্ক অঞ্চলে উৎপন্ন হয়, আর এই পরিজ সকালের নাশতায় পৌঁছানোর সবচেয়ে সরল উপায়গুলোর একটি। নামটি ফরাসি, যা চাদে আরবির পাশাপাশি ব্যবহৃত ফরাসি ভাষার প্রভাব প্রতিফলিত করে, আর বুইয়ি শব্দটি ঘন সিদ্ধ পরিজের সাধারণ নাম। প্রতিটি রাঁধুনির রেসিপি আলাদা হতে পারে, তাই একই পাত্রের ঘনত্ব ও মিষ্টতা ভিন্ন হতে পারে।

আসলে এটি কী?

সাধারণত গুঁড়ো করা বাজরা ফুটন্ত পানিতে নেড়ে রান্না করা হয়, যতক্ষণ না তা মসৃণ পরিজে ঘন হয়। রান্নার সময় দুধ ও চিনি যোগ করা হয়, তাই পরিবেশনের আগেই পরিজটি ক্রিমি ও মিষ্টি হয়ে ওঠে। এটি একটি পরিজ, শক্ত ডো নয়। এই অঞ্চলের আরেক বাজরা-খাবার আসিদা একটি শক্ত, লবণাক্ত ডো, আর বুইয়ি এতটাই নরম যে বাটি থেকে চামচ দিয়ে খাওয়া যায়। বাজরা, পানি, দুধ ও চিনির অনুপাত এক রাঁধুনি থেকে অন্য রাঁধুনিতে ব্যাপকভাবে বদলায়, তাই এক বাটি আরেক বাটির চেয়ে পাতলা, ঘন বা বেশি মিষ্টি হতে পারে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• উষ্ণ অবস্থায়, বাটিতে, সকালের খাবার হিসেবে।
• আগে থেকেই মিষ্টি করা, চিনি পরিজের ভেতরেই রান্না করা হয়।
• চামচ দিয়ে, আলাদাভাবে খাওয়া হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• শস্যের নাম উল্লেখ করুন: বাজরা। এটিকে রুটি বা ডো নয়, পরিজ হিসেবে বর্ণনা করুন।
• দুধ থাকার কথা জানিয়ে দিন, কারণ এটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপির অংশ।
• চিনি দিয়ে মিষ্টি করা হয়েছে তা বলুন, এবং মিষ্টতা নির্দিষ্ট নাকি অতিথির পছন্দমতো কমানো-বাড়ানো যায়, তাও জানান।
• এটি নিরামিষ এবং এতে গম নেই, তা উল্লেখ করুন। আপনার রান্নাঘরে গম বা বাদাম একই সরঞ্জামে ব্যবহৃত হলে সেই বিষয়ে জানতে চান।
• এটি গরম পরিবেশন করা হয় কি না, তা বলুন, কারণ এটি উষ্ণ অবস্থায় খাওয়া হয়।