Бульї де міль

Бульї де міль — це молочна солодка каша з проса, яку в Чаді їдять на сніданок. Просо — дрібнозерна крупа, що вирощується в посушливих землях Чаду, і ця каша — один із найпростіших способів, як воно потрапляє на сніданковий стіл. Назва французька, що відображає мову, яку в Чаді вживають разом з арабською. Слово bouillie загалом означає густу вареную кашу. Рецепти відрізняються від кухаря до кухаря, тож густота і солодкість миски можуть різнитися.

Що це насправді

Просо, зазвичай змелене на борошно, розмішують у киплячій воді і варять, доки воно не загустіє до гладенької каші. Під час варіння додають молоко і цукор, тож каша стає вершковою і солодкою ще до подачі. Це каша, а не тверде тісто. Асіда, інша просяна страва в цій частині світу, — це тверде солоне тісто, тоді як бульї достатньо м’яка, щоб її їсти ложкою з миски. Пропорції проса, води, молока і цукру дуже різняться від кухаря до кухаря, тож одна миска може бути рідшою, густішою або солодшою за іншу.

Як подають

• Теплою, у мисці, на сніданок.
• Вже підсолодженою, з цукром, звареним у кашу.
• Їдять ложкою, самостійно.

Як зазначити в меню

• Вкажіть крупу: просо. Опишіть страву як кашу, а не як хліб чи тісто.
• Позначте молоко, яке входить до класичного рецепта.
• Зазначте, що каша підсолоджена цукром, і вкажіть, чи солодкість фіксована або її можна регулювати.
• Зазначте, що страва вегетаріанська і не містить пшениці. Уточніть про спільне обладнання, якщо ваша кухня також працює з пшеницею або горіхами.
• Вкажіть, чи подають страву гарячою, оскільки її їдять теплою.