기장 죽 (Bouillie de mil)

기장 죽은 차드에서 아침 식사로 먹는, 우유를 넣고 달게 만든 기장 죽이다. 기장은 차드의 건조한 땅 곳곳에서 자라는 작은 알갱이의 곡물이며, 이 죽은 기장이 아침 식탁에 오르는 가장 간단한 방법 중 하나다. 이름은 프랑스어에서 왔는데, 차드에서 아랍어와 함께 쓰이는 프랑스어를 반영한다. *부이유(bouillie)*는 끓여서 걸쭉하게 만든 죽을 가리키는 일반적인 단어다. 요리하는 사람마다 조리법이 달라서 한 그릇의 되기와 단맛도 차이가 날 수 있다.

실제로 어떤 음식인가

보통 가루로 빻은 기장을 끓는 물에 저어 넣고, 부드러운 죽이 될 때까지 익힌다. 조리 중에 우유와 설탕을 넣기 때문에, 내기 전에 이미 크리미하고 달콤하다. 이것은 뻣뻣한 반죽이 아니라 죽이다. 이 지역의 또 다른 기장 음식인 아시다(Aseeda)는 짭짤한 뻣뻣한 반죽인 반면, 부이유는 그릇에 담아 숟가락으로 떠먹을 만큼 부드럽다. 기장, 물, 우유, 설탕의 비율은 요리하는 사람마다 크게 달라서, 한 그릇이 다른 그릇보다 묽거나 되직하거나 더 달 수 있다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게, 그릇에 담아 아침 식사로 낸다.
• 이미 달게 만들어서, 설탕이 죽에 함께 익혀져 있다.
• 숟가락으로 따로 떠먹는다.

메뉴에 적는 법

• 곡물 이름을 밝힌다: 기장. 빵이나 반죽이 아니라 죽이라고 설명한다.
• 전통 조리법에 들어가는 우유를 표시한다.
• 설탕으로 달게 만들었다고 명시하고, 단맛이 고정인지 조절할 수 있는지 밝힌다.
• 채식이며 밀이 들어 있지 않다고 적는다. 주방에서 밀이나 견과류도 함께 다룬다면 조리 도구를 공유하는지 확인한다.
• 따뜻하게 먹는 음식이므로 뜨겁게 제공되는지 밝힌다.