عصيدة الدخن

عصيدة الدخن هي عصيدة حليبية حلوة مصنوعة من الدخن، وتُؤكل وجبةً للإفطار في تشاد. الدخن حبوب صغيرة الحبة تُزرع في الأراضي الجافة في تشاد، وهذه العصيدة من أبسط الطرق التي يصل بها إلى مائدة الفطور. الاسم فرنسي، ويعكس الفرنسية المستخدمة إلى جانب العربية في تشاد، وbouillie هي الكلمة العامة لعصيدة مغلية كثيفة. تختلف الوصفات من طاهٍ إلى آخر، لذلك قد تختلف كثافة الطبق وحلاوته.

ما هو فعلياً

يُطحن الدخن عادةً إلى دقيق، ويُضاف إلى الماء المغلي ويُطبخ حتى يتماسك ويصير عصيدة ناعمة. يُضاف الحليب والسكر أثناء الطهي، فتصبح العصيدة كريمية وحلوة قبل تقديمها. وهي عصيدة وليست عجينة متماسكة. أما «الأسيدة»، وهي الطريقة الأخرى لتحضير الدخن في هذه المنطقة، فهي عجينة متماسكة مملّحة، بينما البوييه لينة بما يكفي لتُؤكل بالملعقة من وعاء. تتفاوت نسب الدخن والماء والحليب والسكر بشكل كبير من طاهٍ إلى آخر، لذلك قد يكون أحد الأوعية أرقّ أو أكثف أو أحلى من غيره.

كيف يُقدَّم

• دافئة، في وعاء، وجبةً للإفطار.
• محلّاة مسبقاً، إذ يُطبخ السكر داخل العصيدة.
• تُؤكل بالملعقة، وحدها.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الحبوب: الدخن. صفوها بأنها عصيدة، لا خبزاً ولا عجينة.
• نبّهوا إلى وجود الحليب، فهو جزء من الوصفة التقليدية.
• اذكروا أنها محلّاة بالسكر، ووضّحوا هل الحلاوة ثابتة أم يمكن تعديلها.
• أشيروا إلى أنها نباتية ولا تحتوي على القمح. واسألوا عن الأدوات المشتركة إذا كان مطبخكم يتعامل مع القمح أو المكسرات أيضاً.
• حدّدوا إن كانت تُقدَّم ساخنة، إذ تُؤكل دافئة.