Буйи из проса

Буйи из проса — это молочная сладкая каша из проса, которую едят на завтрак в Чаде. Просо — мелкозернистая крупа, которую выращивают на засушливых землях Чада, и эта каша — один из самых простых способов поставить его на завтрачный стол. Название французское и отражает то, что во Чаде наряду с арабским используется французский язык, а «буйи» — общее название густой варёной каши. Рецепты у каждого повара свои, поэтому густота и сладость одной миски могут отличаться.

Что это на самом деле

Просо, обычно смолотое в муку, размешивают в кипящей воде и варят, пока оно не загустеет в гладкую кашу. Во время варки добавляют молоко и сахар, поэтому к подаче каша получается сливочной и сладкой. Это именно каша, а не плотное тесто. Асида, другое просяное блюдо в этих краях, — это плотное солёное тесто, а буйи достаточно жидкое, чтобы есть его ложкой из миски. Пропорции проса, воды, молока и сахара сильно различаются от повара к повару, поэтому одна миска может быть жиже, гуще или слаще другой.

Как подают

• Тёплой, в миске, как завтрак.
• Уже подслащённой, сахар варится вместе с кашей.
• Едят ложкой, отдельно как самостоятельное блюдо.

Как написать в меню

• Укажите злак: просо. Опишите блюдо как кашу, а не как хлеб или тесто.
• Отметьте молоко, которое входит в классический рецепт.
• Укажите, что каша подслащена сахаром, и уточните, фиксирована ли сладость или её можно регулировать.
• Отметьте, что блюдо вегетарианское и не содержит пшеницы. Если на вашей кухне также готовят продукты с пшеницей или орехами, уточните, используется ли общее оборудование.
• Укажите, подаётся ли блюдо горячим, так как его едят тёплым.