Ofada-ris

Ofada-ris er en nigeriansk ret med dampet, ikke-poleret lokal ris, serveret med en stærk grøn pebersauce på palmeoliebasis, kendt som ayamase eller designer-gryde.

Hvad det egentlig er

Ofada-ris er en kortkornet, ikke-poleret risssort, der dyrkes i Ogun State i det sydvestlige Nigeria, omkring byen Ofada. Kornene har en brunlig farve og en kraftigere, nøddeagtig smag end poleret hvid ris. Risen tilberedes ved at dampe eller koge den og serveres med ayamase, en sauce lavet af grønne peberfrugter, scotch bonnet-chili og løg, som koges ned i palmeolie med iru (fermenterede locust beans) og krydderier. Forskelligt stegt kød eller fisk tilsættes ofte saucen.

Retten kendetegnes af den ikke-polerede ris og den grønne sauce. Ayamase adskiller sig fra almindelig rød gryderet, som er tomatbaseret, og dens farve og varme kommer fra peberfrugterne og palmeolien frem for fra tomat. Ofada-ris adskiller sig også fra den importerede parboiled ris, der almindeligvis spises i Nigeria.

Sådan serveres det

• Serveres varm på en tallerken, med den grønne ayamase-sauce hældt over risen.
• Forskelligt stegt kød, f.eks. oksekød, kohvede eller fisk, tilsættes ofte saucen eller serveres ved siden af.
• Spises med hænderne eller en ske, ofte med stegte kochbananer ved siden af.
• Er normalt en frokost- eller middagsret i nigerianske hjem og restauranter.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv den som Ofada-ris med ayamase-sauce, og nævn de vigtigste ingredienser: grøn peberfrugt, scotch bonnet og palmeolie.
• Angiv at saucen indeholder palmeolie og iru (locust beans), og at retten kan indeholde fisk eller skaldyr, hvis den serveres med fisk eller rejer.
• Angiv det tilsatte protein, f.eks. oksekød, kohvede eller fisk, og om kødet er stegt eller braiseret.
• Nævn styrkegraden, da scotch bonnet gør saucen stærk.