Lechón Asado

Hvad det egentlig er

Lechón Asado Svinekød marineres i en mojo af citrus og hvidløg og steges derefter langsomt, til det er mørt med sprøde, brunede kanter. Cubansk lechón asado er en festlig steg, som ofte deles med ris og bønner.

Marinaden og tilbehøret varierer mellem kokke, så denne beskrivelse dækker en typisk cubansk tilberedning frem for en fast opskrift.

Mojo er både en marinade og en smagsgiver under stegningen. Citrus og hvidløg krydrer svinekødet, og den lange, jævne steg hjælper et stort stykke kød med at blive mørt, mens ydersiden bruner. Et helt svin kan tilberedes til en fest, mens restauranter ofte serverer en udskåret portion; serveringens omfang ændrer ikke den grundlæggende steg. Ris og bønner er velkendte følgesvende, men de er adskilt fra svinekødet og varierer fra bord til bord. Ordet lechón kan henvise både til stegen og til dyret, så en menu bør angive det stykke eller den portion, der serveres, hvis det har betydning for gæsten. Angiv de citrusfrugter, hvidløg og eventuelle øvrige marinadeingredienser, der faktisk bruges. Antyd ikke, at alle versioner bruger den samme bitre appelsin, krydderiblanding eller tilberedningsmetode.

Sådan serveres det

• Serveres varm som hovedret; tilbehøret varierer efter region og husholdning.
• Opskrifter og portionsstørrelser er forskellige, så restaurantversioner bør kontrolleres direkte for oplysninger om ingredienser og allergener.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de definerende ingredienser og tilberedningsmetoden, især hvor retten har almindelige variationer.
• Bekræft opskriften og køkkenets krydskontaminering, før du fremsætter et allergenkrav.