Vaca Frita

Hvad det egentlig er

Vaca Frita Oksekødet kogles først mørt, trevles op, marineres i citrus og steges i pande med løg, til kanterne bliver sprøde. Vaca frita er en cubansk oksekødsret, der i teknik minder om ropa vieja, men som afsluttes tørrere og mere brunet.

Kødet kan først koges eller braiseres med aromatiske grøntsager, hvorefter det trevles op og krydres med citrus, inden det steges. Det andet tilberedningstrin fordamper fugt og bruner trævlerne, så kanterne bliver sprøde, mens indersiden forbliver mør. Løget steges ofte i samme pande og serveres sammen med oksekødet. Ris og sorte bønner er almindelige tilbehør, men de tilberedes separat fra kødet. Denne to-trins afslutning adskiller vaca frita fra retter med trevlet oksekød i sauce.

Første tilberedningstrin mører oksekødet; trevlning og citruskrydderi forbereder det til en anden, tørrere stegning i pande. Løget steges sammen med kødet, og trævlerne får brunede kanter, mens de forbliver møre indvendigt.

Sådan serveres det

Server varm med det brunede løg over oksekødet. Ris og sorte bønner er almindelige tilbehør og serveres separat.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv det trevlede oksekød, citrusmarinaden og den stegte afslutning. Angiv marinadens ingredienser, og tjek for krydskontaminering ved olie eller grill.