Diri ak Djon Djon

Hvad det egentlig er

Diri ak Djon Djon er haitisk ris, kogt i den mørke, aromatiske bouillon fra tørrede djon djon-svampe.

Tørrede djon djon-svampe lægges i blød eller simres i vand for at trække deres dybe farve og jordagtige smag ud. Den sigtede bouillon bruges derefter til at koge risen, ofte med hvidløg, løg og urter. Svampen selv kan også hakkes eller tilsættes igen, afhængigt af kokken. Det afgørende kendetegn er, at risen optager svampebouillonen, hvilket giver den et mørkt udseende og en salt, velsmagende aroma. Det er ikke blot ris farvet med krydderier eller en almindelig svampepilaf; djon djon giver retten sit navn og sin karakter.

Nogle opskrifter indeholder ærter eller skaldyr, men denne version bygger på en svamp-og-ris-base uden valgfrit skaldyr. Rejer eller andre skaldyr ændrer allergenprofilen og skal angives tydeligt. Risen serveres typisk som en del af et større måltid sammen med kød, fisk eller grønt, men disse tilbehør er adskilte retter. Styrken i svampebouillonen og valget af urter varierer fra husstand til husstand, så farven alene afgør ikke en fast opskrift.

Sådan serveres det

Server den varm som tilbehør til ris eller som stivelsesbase i midten af tallerkenen. Lad eventuelt skaldyr eller ærter være synlige, og angiv dem som tilføjelser. Hvis den serveres til en hovedret med sauce, portioneres risen således, at svampesmagen ikke drukner i saucen.

Sådan skriver du det på kortet

Behold det haitiske navn, og forklar, at risen er kogt i djon djon-svampebouillon. Angiv skaldyr, ærter og fond kun, når de bruges. Kontroller de faktiske ingredienser, før du fremsætter allergenoplysninger.