Mayi Moulen ak Sòs Pwa

Hvad det egentlig er

Haitisk majsgrød serveret med krydret bønnesauce.

Mayi moulen er en salt majsbasis med en blød, tyk konsistens, der minder om grød. I denne navngivne kombination serveres den med sòs pwa, en sauce af kogte bønner smagt til med aromater og urter. Bønnesaucen kan laves med røde bønner eller andre bønner, og både tilberedningsfedtet og krydderierne varierer. De to komponenter kan serveres side om side, eller saucen kan hældes over majsgrøden. De er et mættende måltid i sig selv, men man bør ikke antage, at kød eller andre toppings medfølger. Denne post beskriver majsgrød med bønnesauce. Menuen bør angive bønnesorten og oplyse om yderligere ingredienser, som kød, mejeriprodukter eller bouillon, hvis de bruges.

Majsgrøden og bønnerne bidrager med forskellige teksturer: grøden er glat og tyk, mens bønnerne bevarer deres form i saucen. Kokken kan hælde saucen over dyngen eller servere den i en separat skål, så gæsten selv vælger forholdet i hver bid. Retten er mættende uden kød, men nogle køkkener beriger bønnerne med røget kød eller bouillon. Disse tilsætninger er valgfrie og bør ikke stilles stiltiende ind under navnet.

Majsgrøden serveres blød nok til at optage bønnesaucen. Røde bønner er én mulighed, men bønnesorten og tilberedningsfedtet bør bekræftes for hvert parti. Tilsætning af bouillon eller kød ændrer beskrivelsen.

Sådan serveres det

Hæld bønnesaucen over eller ved siden af den bløde majsgrød, og server varm.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv bønnesorten og tilberedningsfedtet, og notér eventuelt kød eller mejeriprodukter, der er tilsat saucen.