Feteer Meshaltet

Hvad det egentlig er

En sprød, lagdelt egyptisk dejspecialitet, lavet ved at strække og folde dejen med fedt før bagning.

Feteer meshaltet kan serveres naturel eller med søde eller salte tilbehør. Fyld og toppings varierer, så menuen bør angive dem.

Feteer meshaltet er en lagdelt egyptisk dejspecialitet, hvor dejen strækkes tyndt, foldes med fedt og bages. Den er især forbundet med Fayoum. De gentagne foldninger skaber tynde lag, der bliver sprøde i kanterne, mens de forbliver møre indeni. Den kan serveres naturel, hvilket fremhæver det smøragtige gebæk, eller med søde eller salte tilbehør. “Feteer” kan dække over forskellige former og fyld, så menuen bør angive den konkrete udgave i stedet for at antyde, at hver specialitet er fyldt.

Grundlaget er hvededej og fedt; det specifikke fedt og eventuelt fyld afhænger af bageren. Søde tilbehør kan omfatte honning eller sirup, mens salte servering kan bruge ost eller andre fyld. Disse tilbehør er valgfrie og bør ikke udledes af navnet. Specialiteten adskiller sig fra en fyldt håndpie, fordi dens lagdelte struktur kommer af, at dejen strækkes og foldes, ikke blot af at et fyld indkapsles. Server den lunken, når lagene er mest tydelige. Hvede er et hovedallergen; smør eller andre mejeriprodukter kan bruges, men opskriften bør kontrolleres. Det er en egyptisk ret, og den lagdelte form kræver ikke en standardiseret form eller topping.

Sådan serveres det

• Server frisk tilberedt ved den temperatur og konsistens, der er sædvanlig for retten.
• Angiv hovedfyldet, proteinet eller tilbehøret, når opskriften varierer.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de vigtigste ingredienser og den tilberedning, køkkenet bruger.
• Kontroller opskriften og det fælles udstyr, før du fremsætter allergen- eller kostpåstande.