Badjias

Hvad det egentlig er

Badjias er salte mozambikanske bønnefrikadeller, almindeligvis lavet af kævling med løg og chili. De steges i små portioner, til ydersiden er gylden og indersiden mør.

Kævling eller en anden lokal bønne udblødes og males eller moses til en tyk masse, der kan holde sammen. Løg, chili og andre krydderier kan blandes i, men bønnen er stadig grundlaget. Små portioner formes eller lægges i varm olie og gennemstegtes. Hvor fint bønnerne males, og hvor meget væske der er tilbage, afgør, om midten bliver tæt eller blød. Opskrifterne varierer efter sælger og sted, så menuen bør ikke angive en fast krydderiblanding.

Badjias er en salt snack og adskiller sig fra søde dejfrikadeller. De kan spises alene, med en sauce eller ved siden af et større måltid. En dip er valgfri, og dens ingredienser er adskilt fra frikadellen. Som ved andre friturestegte retter kan olien og den fælles friturestegeroverflade være vigtig for gæster med kostrestriktioner; en opskrift uden hvede kan stadig komme i kontakt med andre panerede retter i samme udstyr.

Sådan serveres det

Serveres varm eller lun kort efter stegning og drænet, så ydersiden forbliver sprød. Saucer serveres separat, og de navngives. En lille portion kan deles eller serveres som en individuel snack.

Sådan skriver du det på kortet

Kald dem mozambikanske bønnefrikadeller, og angiv bønnetypen, når den er kendt. Oplys, om chili er med, og navngiv eventuel dip. Bekræft bælgfrugten, mel eller bindemiddel, stegemediet og praksis for fælles friturestegeroverflade med køkkenet, før der fremsættes allergenoplysninger. Næringsestimater varierer med forholdet mellem bønne og olie samt portionsstørrelsen.