Bara

Bara er en sprød, dybstegt fritter lavet af malet urad dal, smagt til med løg og chili, og solgt som snack.

Bara er en snack fra Surinam. Basen er urad dal, en splittet sort linse, hvilket placerer den i den bredere sydasiatiske tradition for linsefritter.

Hvad det egentlig er

Dalen lægges i blød og males til en tyk dej med løg, chili og spidskommen. Dejen formes i små stykker og lægges i varm frityreolie. Den steges til en sprød, gylden yderside, mens indersiden forbliver blød og fugtig.

Den klassiske opskrift indeholder ingen kød, fisk, æg, mejeriprodukter eller hvedemel. Fordi den steges i almindelig frityreolie, er bara vegansk i sin klassiske form. Forskelle opstår typisk i olien og i eventuel sauce, der serveres til, så tjek begge dele.

Sådan serveres det

• Varm og friskstegt, mens ydersiden stadig er sprød.
• Sælges som snack og spises typisk med hånden, stykke for stykke eller i en lille portion.
• Med en chilisauce eller chutney, hvis køkkenet tilbyder det. Saucen er en separat vare, ikke en del af bara.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv basen: urad dal, en splittet sort linse, friteret i frityreolie.
• Angiv at den klassiske opskrift er vegansk og ikke har allergener, der skal deklareres, og angiv derefter eventuel sauce eller chutney separat. Sennep og sesam kan forekomme i saucer, så nævn dem hvor de findes.
• Advar om fælles frituregrydere. Hvis fisk, rejer eller hvedebaserede snacks friteres i samme olie, nævn krebsdyr, fisk og hvede som mulig krydskontaminering.
• Angiv chilistyrken, da gæster spørger til den, og angiv portionsstørrelsen i stykker eller vægt.