Lahpet Thoke

Hvad det egentlig er

Lahpet thoke er en myanmarsk salat bygget på fermenterede teblade, friske grøntsager og sprøde toppings.

Tilberedte teblade giver salaten en syrlig, salt og let bitter smag. Kål og tomat tilføjer friskhed, mens lime bidrager med syre. Bønner, nødder, frø eller ristet hvidløg kan give sprødhed, men den præcise kombination varierer fra opskrift til opskrift. Nogle kokke blander alt sammen, mens andre anretter komponenterne hver for sig, så gæsterne selv kan blande dem ved bordet. Den fermenterede te er den afgørende ingrediens og ikke en dekorativ pynt. Dressingen og toppingene påvirker, hvor salt eller fedtet den færdige salat smager. Nødder og andre sprøde tilbehør er ikke et fast sæt, så navnet alene fastlægger ikke en komplet ingredienslise. En version med andre toppings er stadig en tebladssalat, men menuen bør angive, hvad der faktisk serveres. At holde de sprøde ingredienser adskilt indtil servering kan bevare deres tekstur.

Ved fælles servering kan gæsterne selv blande salaten, og det bevarer sprødheden, når toppings holdes i separate bunker. Hvis salaten er forblandet, bør nødder, frø og ristede tilbehør angives i beskrivelsen i stedet for at antage, at de er synlige.

Sådan serveres det

Serveres som en fælles salat eller et let måltid, blandet eller anrettet, så gæsterne selv kan blande den. Tilsæt lime ved bordet, hvis køkkenet præsenterer den sådan.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den som en salat af fermenterede teblade, og angiv de sprøde toppings i skålen. Angiv nødder og frø, og tjek dressingen for yderligere allergener.