Fa’alifu Fa’i

Hvad det egentlig er

Fa’alifu fa’i er en samoansk tilberedning af madbananer med kokosfløde. Fa’alifu fa’i er kogt banan serveret i kokosfløde, en kombination der afspejler kokosfløddens centrale rolle og rodfrugter som taro og brødfrugt i samoansk mad. Retten er adskilt fra palusami, taro-bladpakken, som allerede findes andre steder i kataloget, så den kan tilføjes som Samoas egen ret uden at dublere den post.

Navnet henviser til fa’i, bananer, tilberedt i fa’alifu-stil med kokosfløde. Grønne madbananer koges, til de er møre, og serveres derefter med en salttilsat kokossauce. Nogle hjemmeversioner simrer bananerne forsigtigt i fløden eller tilsætter løg og salt; den præcise behandling varierer fra familie til familie og efter, hvilke ingredienser der er til rådighed. Kombinationen af banan og kokosfløde er karakteristisk, men der findes ingen obligatorisk opskrift. Denne post går derfor ikke ud fra, at ekstra krydderier eller tilsætninger er fast del af retten.

Retten afspejler et bredere samoansk madmønster, hvor stivelsesholdige afgrøder tilberedes enkelt og kombineres med kokos. Taro, brødfrugt, bananer, yams og anden frugt og grønt tilberedes og deles som en del af det samoanske køkken, hvor fællesspisning har stor betydning. Fa’alifu fa’i er en sidefront, ikke en sød bananpudding: madbananerne forbliver faste nok til at ledsage andre retter, mens kokosfløden giver fylde. Afhængigt af bananssorten og modenheden kan konsistensen og sødmen variere.

Sådan serveres det

• Serveres lunt som tilbehør til et større måltid, sammen med andre lokale grundfødevarer eller protein.
• Behold bananstykkerne hele, og hæld kokosfløden over eller rundt om dem.
• Beskriv, om kokossaucen er salttilsat eller indeholder løg i den version, der serveres.

Sådan skriver du det på kortet

• Behold det samoanske navn, og forklar det som kogte bananer med kokosfløde.
• Angiv eventuelle valgfri løg eller andre tilsætninger, som køkkenet bruger.
• Kokos regnes i nogle jurisdiktioner for en kategori af trænødder som allergen. Bekræft den lokale allergenpolitik og risikoen for krydskontaminering, inden der fremsættes kostrelaterede påstande.