Frisk pulaka likoliko

Hvad det egentlig er

Frisk pulaka likoliko er en tuvaluansk tilberedning af pulaka, der simres, til den er blød, og afsluttes med kokosfløde. En version skrller, renser og skærer stykkerne, før de koges, tilsætter derefter valgfrit kogt toddy og rører kokosfløde i over lav varme. Den koger stykker af frisk pulaka i vand, tilsætter valgfrit kogt toddy og rører derefter kokosfløde i over lav varme. Opskriften tager cirka fyrretyve minutter og er til seks personer.

Smagen kommer fra rodfrugten, kokosfløden og, når den bruges, den sødende toddy. Stykkerne skrælles, renses og skæres, før de koges. Når de er bløde, simres de kort med toddy og derefter med kokosfløde under jævnlig omrøring. Der kan tilsættes vand under tilberedningen, så pulakaen ikke brænder fast. Dette er en gryderet, i modsætning til fekei pulaka, hvor den revne rod pakkes ind i blade og bages.

Pulaka er en kæmpe sumptaro, der dyrkes på Tuvalus atoller; angiv en eventuel erstatning, hvis den oprindelige afgrøde ikke er tilgængelig. “Likoliko” betegner netop denne opskrift; ikke alle kogte pulaka-retter bruger samme navn eller samme sammensætning.

Sådan serveres det

• Server lunken, når pulakaen er blød og dækket af kokosfløden.
• Rør blidt rundt i retten, mens fløden tilsættes, for at forhindre, at den brænder fast.
• Oplys, om kogt toddy er med; den er valgfri.
• Hold retten ved sikker varmtholdingstemperatur, og køl rester hurtigt ned.

Sådan skriver du det på kortet

• Brug “Frisk Pulaka Likoliko” og beskriv den som tuvaluansk pulaka simret med kokosfløde.
• Angiv, om toddy bruges, og undgå at tilføje ikke-verificerede ingredienser til den traditionelle beskrivelse.
• Forveksl den ikke med bladindpakket fekei pulaka.
• Angiv tydeligt kokos, og kontrollér eventuelle allergener, som restaurantens tilføjelser medfører.

Ernæring er et estimat med lav sikkerhed pr. 100 g for kogt sumptaro og kokosfløde med valgfri toddy. De præcise energi- og sukkerværdier afhænger af mængderne af kokosfløde og sødemiddel. Ingen af de store EU-allergener er iboende i den dokumenterede basis; kontrollér alle tilsætninger og krydskontaminering.