Simboro

Hvad det egentlig er

Simboro er en traditionel tilberedning fra Vanuatu, hvor revet rodfrugt rulles ind i blade og dampes. Retten adskiller sig fra andre fødevarer fra Vanuatu, som laplap og tuluk.

Kokken river en stivelsesrig rod, for eksempel taro, yam eller kassava, lægger den i egnede blade, ruller eller folder pakken og damper den, til den er mør. Kokosfløde hældes almindeligvis over eller serveres sammen med de kogte ruller. Den præcise bladtype og rodafgrøde kan variere fra ø til ø og efter, hvad der er høstet. I modsætning til laplap, som normalt er en større pakke tilberedt i jordovn, formes simboro til separate, bladindpakkede portioner. Forskellen i form og tilberedningsmetode gør de to retter beslægtede, men ikke udskiftelige. Navnet alene afgør ikke, om en bestemt portion indeholder fisk eller et andet tilbehør, så menuer bør angive eventuel ekstra fyld.

Sådan serveres det

Server rullerne lune med kokosfløde, enten som tilbehør eller som en del af et større udvalg af øernes retter. Gæsterne pakker bladet ud eller skærer det op for at komme til den bløde, revne kerne. De enkelte ruller er lette at portionere og dele. Deres milde stivelse og kokossauce kan ledsage fisk eller kød med kraftigere smag, men disse kombinationer er valg snarere end nødvendige ingredienser.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv rodafgrøden, og om kokosfløde serveres oven på eller ved siden af. Hvis køkkenet tilføjer et proteinindhold eller bruger et andet blad, skal det fremgå. Simboros almindelige version er plantebaseret, men en konkret opskrift kan ændre det; giv ikke en veganerklæring uden at kontrollere den faktiske sauce og det anvendte madfedt. Skil den dampede rulle fra laplaps tilberedning i jordovn.