Laplap

Hvad det egentlig er

Laplap er en ni-vanuatisk ret, der tilberedes i en jordovn. Revet rodfrugt eller kogebanan blandes med kokosfløde, pakkes ind i blade og bages, til retten er fast.

Taro, yams, cassava eller kogebanan kan danne den stivelsesholdige basis, afhængigt af ø og husstand. Den revne føde blandes med kokosfløde, smøres ud eller pakkes ind i bananblade og tilberedes langsomt i en tildækket jordovn. Kød eller fisk kan lægges i lag i nogle versioner, men tilberedningen med rodfrugt og kokos er et velkendt fundament. Den indpakkede pakke holder på fugtigheden, mens stivelsen blødgøres og binder. Laplap er ikke én fast opskrift: afgrøden, bladet og fyldet varierer på tværs af Vanuatus øer, så menuen bør angive den faktiske basis og eventuel proteinkomponent i stedet for at antyde, at al laplap indeholder taro.

Laplap er en traditionel mad fra Vanuatu, hvis afgrødebasis og fyld varierer efter ø og opskrift. I en navngivet version bør valget af revet rodfrugt og om kød eller fisk er indpakket angives, da det ændrer både tekstur og rollen i måltidet. En ovn kan gengive den indpakkede, langsomt bagte form uden at være en jordovn.

Sådan serveres det

Den skæres eller skees ud af den tilberedte bladpakke og deles ved måltidet. Afhængigt af ingredienserne kan teksturen variere fra mør og puddingagtig til mere kompakt. Laplap kan serveres som en mættende hovedret eller ved siden af skaldyr og andre lokale retter. Bladindpakningen åbnes, inden der spises; den er en del af den traditionelle tilberedningsmetode og spises normalt ikke.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv rodafgrøden—taro, cassava, yams eller kogebanan—og oplys, om kokosfløde, kød eller fisk er med. Denne post beskriver en version med taro og kokosfløde; andre fyld kræver egne ingrediens- og allergendeklarationer. Kald ikke enhver indpakket jordovnsret for laplap, for den adskiller sig fra tilberedninger som simboro og tuluk.