Kiribath

Hvad det egentlig er

Kiribath, bogstaveligt talt “mælkeris” på singalesisk, er en festlig risret, der hører til det singalesiske og tamilske nytår samt andre lykkebringende lejligheder. Risen koges blød og beriges med kokosmælk, presses derefter ud i en lav bakke eller på et fad og får lov at stivne. Når den er fast nok til at holde formen, skæres den i rhombe eller firkanter til servering.

Ingredienslisten er kort, men konsistensen kræver omhu. Risen skal blive mør og sammenhængende uden at være vandet; kokosmælken indarbejdes eller koges igennem, så kornene binder sammen til en masse, der kan skæres i skiver. Mængdeforhold og rissorter varierer. Kiribath er ikke blot almindelig ris med kokosmælk hældt over: mælken koges ind i risen, og den færdige ret formes og portioneres.

Kiribath er et traditionelt måltid på nytårsbordet. Den ceremonielle rolle forklarer den bevidste formgivning: portionerne skæres og deles ud i stedet for at blive øst op fra en gryde. Kiribath serveres ofte sammen med et salt tilbehør, fx lunu miris, en chili-løgrelish, men kombinationen og krydderingen varierer.

Sådan serveres det

• Skæres i rhombe eller firkanter og serveres ved stuetemperatur eller let lunken.
• Serveres med en salt chili-løgrelish, når den hører til måltidet.
• Kan serveres som festlig morgenmad eller festret frem for en selvstændig sød ret.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, at kokosmælk er kogt ind i risen.
• Angiv tilbehør særskilt; en relish kan indeholde chili og løg, men er ikke en fast del af hver portion.
• Mærk den ikke som mælkefri, hvis køkkenet bruger smør, komælk eller andre tilsætninger.