Hoppers

Hoppers er skålformede pandekager af fermenteret rismel og kokosmælk, og en almindelig ret i Sri Lanka.

Lokalt kaldes de appa. Dejen får lov at fermentere, typisk natten over, hvilket giver pandekagen en svag syrlighed og en let, svampet midte. Hoppers er ikke det samme som string hoppers, som er dampede risnudler presset til små reder.

Hvad det egentlig er

Dejen består af rismel, kokosmælk, gær, lidt sukker og salt, tyndet til en konsistens der kan hældes, og får lov at hæve. Den steges i en lille, dyb pande formet som en wok, så den tynde dej kravler op ad siderne og stivner til en skål. Resultatet har en sprød, blonderagtig kant og en blød, elastisk midte.

En æg-hopper er den samme pandekage med et æg slået ned i midten under stegningen, så ægget stivner ovenpå, mens kanterne bliver sprøde.

Almindelige hoppers er milde, let søde og let saltede, og de er beregnet til at blive spist sammen med salte tilbehør snarere end alene.

Sådan serveres det

• Varm fra panden, foldet eller revet over med hånden.
• Naturel eller med et æg i midten, typisk sammen med en karry som dhal eller en kød- eller fiskekarry, og en sambol som kokossambol eller en stærk løgrelish.
• Til morgenmad eller aftensmad, ikke som dessert.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv den Hoppers, evt. med appa i parentes, og angiv om den er naturel eller med æg. Æg-hoppern er en selvstændig ret og indeholder æg.
• Angiv dejen: rismel og kokosmælk. Gæster med kokosallergi eller -intolerans skal vide, at den indgår.
• Spørg køkkenet, hvad panden er smurt med. Smør eller ghee tilføjer mælk; olie gør ikke.
• Angiv, hvad der følger med som standard, fx en karry og en sambol, og prisæt ekstra karryretter separat.
• Opfør ikke string hoppers under samme navn.