Barramundi

Hvad det egentlig er

Barramundi er en stor fisk, der hører hjemme i Indo-Stillehavsregionen og er velkendt i australsk madlavning, hvor den ofte grilles eller steges på pande. Det milde kød og de kraftige flager egner sig til enkle retter med citron og grøntsager.

Navnet barramundi bruges om arten Lates calcarifer, som på nogle markeder også kaldes asiatisk havaborre. Fisken kan komme fra vildtfangst eller fra akvakultur, og smag og tekstur varierer med levested og håndtering. I køkkenet kan et filet grilles, steges i ovn eller tilberedes på pande; metoden bør angives præcist, for olie, smør og saucer ændrer den færdige ret. En hel fisk og et filet giver også forskellige serveringsoplevelser, så menuen bør angive skæringen, når det er relevant.

Kødet er generelt mildt snarere end kraftigt fedtholdigt. Citron, sæsonens grøntsager eller en let sauce kan følge med, men intet af det er en iboende del af fisken. Tilberedning, lige indtil kødet deler sig i flager, hjælper med at undgå, at det bliver tørt. Som et bredt ingrediensopslag er barramundi ikke én bestemt opskrift; denne side forklarer fisken og den almindelige serveringsstil uden at hævde én national tilberedningsmetode.

Sådan serveres det

Server den tilberedte fisk hurtigt, med citron eller grøntsager ved siden af, når de er med. Fjern benene omhyggeligt, hvis der serveres en hel fisk, og forklar formatet til gæsterne. Angiv sauce og madfedt separat.

Sådan skriver du det på kortet

Angiv barramundi, skæringen og tilberedningsmetoden. Bekræft fiskeleverandøren og eventuel glasur, smør eller sauce med køkkenet. Fisk er en allergen; kontrollér fælles grill og redskaber, og antag ikke, at en “enkel” tilberedning er fri for andre allergener. Næringsindholdet varierer efter skæring og tilsat fedt.