Salzburger Nockerl

Salzburger Nockerl er en luftig ovnbagt dessert formet i tre bløde toppe. Den kommer fra Salzburg, og toppene forbindes traditionelt med byens omkringliggende bjerge.

Hvad det egentlig er

Æggehvider piskes til bløde toppe og vendes forsigtigt med sukker, æggeblomme og lidt mel. Den luftige masse lægges i tre markante toppe i et smurt fad og bages ved høj varme, til ydersiden bliver gylden, mens midten stadig er let og blød.

Desserten skal serveres straks fra ovnen. Når den køler af, falder toppene hurtigt sammen, og den mister den høje, luftige form, der kendetegner den.

Sådan serveres det

• Meget varm i fadet, ofte drysset med flormelis.
• Nogle gange med frugt- eller bærtilbehør.
• Som dessert, der deles ved bordet.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om æg og hvede.
• Beskriv, at den serveres nybagt og har en luftig midte.
• Fortæl, hvis den bestilles til flere personer eller kræver ventetid.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.