Dublin Coddle

Hvad det egentlig er

Dublin coddle er en langsomt simret dublinsk ret med svinepølser, bacon, kartofler og løg. Ingredienserne tilberedes sammen i en tildækket gryde, og det bliver et mættende måltid i én gryde. Opskrifterne varierer i pølse, bacon og den væske, der bruges.

Navnet henviser til den milde tilberedning, der får kartoflerne til at blive bløde, mens kødet giver væsken smag. Persille og sort peber er almindelige krydderier. Nogle pølser indeholder rusk på hvedebasis, så deres præcise ingredienser er vigtige for allergioplysningerne.

Det særlige ved Dublin coddle er, at pølser, bacon, kartofler og løg lægges i lag i én gryde og tilberedes skånsomt, indtil ingredienserne er møre, og deres saft danner kogevæsken. Retten er hverken en grillet pølsetallerken eller en gryderet, der er tykket med mel. Dublin coddle er økonomisk hjemmemad, så de nøjagtige mængdeforhold og pølsetyper er ikke fastlagt. En almindelig version bruger svinepølse og bacon sammen med kartofler og løg. Persille og peber er krydderier, mens nogle pølser indeholder et kornbindemiddel som hvede. Bindemidlet afhænger af produktet, så en restaurant bør kontrollere pølsens mærkning i stedet for at antage, at enhver coddle indeholder hvede. Mængden af væske og den endelige konsistens varierer også med den tildækkede gryde og de anvendte ingredienser. Når gryden holdes tildækket, tilberedes ingredienserne skånsomt i deres egen saft i stedet for at brune som en steg.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en skål med kartoflerne og kogevæsken.
• Rustikt brød er et almindeligt tilbehør, men det er ikke en del af alle gryder.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv den pølse og bacon, der er brugt, og nævn hvede, hvis det findes i pølsens bindemiddel.
• Skil brød, der serveres ved siden af, fra ingredienser, der er tilberedt med i retten.