Vichyssoise

Vichyssoise er en glat suppe af porre og kartoffel, serveret kold. Den laves med løg, smør, fond og fløde og adskiller sig fra almindelig porre-kartoffelsuppe ved at blive kølet helt ned.

Hvad det egentlig er

Porre og løg blødgøres langsomt i smør uden at tage farve. Kartofler og fond tilsættes og simrer, til alt er helt mørt. Suppen blendes silkeglat, fløde røres i, og den køles grundigt før servering. Retten forbindes med en fransk kok, der arbejdede på et hotel i New York i begyndelsen af det 20. århundrede, snarere end med byen Vichy.

Den kolde servering er central. Varmet igennem er den en porre-kartoffelsuppe; efter nedkøling får den sin karakteristiske friske, cremede stil.

Sådan serveres det

• Kold i en skål eller kop, ofte med purløg.
• Som forret eller let sommerfrokost.
• Med brød ved siden af.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om mælk fra smør og fløde.
• Angiv, at den serveres kold.
• Beskriv eventuel topping som purløg eller croutoner.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.