Changua

Changua er en morgenmadssuppe fra Bogotá, Colombia, lavet ved at simre mælk og vand med forårsløg og koriander og pochere et æg i bouillonen. Det er en let, mælkeagtig suppe snarere end en tyk gryderet, og den spises tidligt på dagen, oftest sammen med brød.

Changua er tættest forbundet med Bogotá, Colombias hovedstad, hvor den er et traditionelt morgenmåltid. Byen ligger højt i Andes-bjergene, og en varm skål suppe passer godt til de kølige morgener. Retten er enkel, og dens karakter kommer fra mælken, de friske urter og den måde, ægget tilberedes i bouillonen på.

Hvad det egentlig er

Changua bygger på en base af mælk og vand, som bringes i kog med skåret forårsløg og frisk koriander. Et æg slås ud i den varme væske og koges, til hviden stivner, og det giver det pocherede æg, som retten er kendt for. Brødet kommer først i skålen, og suppen hældes over, så brødet bliver blødt. Det er brødet, der gør changua fra en bouillon til et mættende måltid. Forholdet mellem mælk, vand og krydderier er kokkens eget valg, så suppen varierer fra køkken til køkken.

Sådan serveres det

• Varm, i en skål, med brødet allerede i og suppen hældt over.
• Et æg, pocheret i bouillonen og lagt helt over på toppen.
• Forårsløg og koriander kogt ind i bouillonen, så suppen smager frisk og grøn.
• Spises med ske ved morgenmaden, normalt alene.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingrediensen, ægget, og angiv, om suppen serveres med ét æg eller to.
• Markér allergener: hvede i brødet, mælk som basis for suppen og æg.
• Angiv brødet, om det er hvidt, ristet eller gammelt, for gæster med hvedeallergi skal vide, at det er i skålen.
• Oplys, at den er lavet med mælk og vand uden kød- eller fiskefond, så vegetariske gæster kan bestille den.
• Nævn forårsløg og koriander som de almindelige urter, og angiv eventuel tilsat ost eller ekstra topping som en separat post.