Puchero

Puchero je uruguayský guláš z hovězího masa a chorizo, dušený s dýní, sladkou kukuřicí, zelím, mrkví a bramborami. Připravuje se také v Argentině a ve Španělsku. Název je španělské slovo pro hliněný hrnec, v němž se guláš tradičně vařil, a každý kuchař sám rozhoduje, kolik masa použije a které zeleniny přidá, takže dvě misky puchero se mohou výrazně lišit.

Co to doopravdy je

Hovězí maso ve velkých kusech se vloží do vody s chorizo a pomalu se dusí, dokud maso nezměkne. Kořenová zelenina, jako je mrkev a brambory, se přidává jako první, poté dýně a kousky kukuřice na klase, zelí se přidává později, aby zůstalo pevné. Vývar získává chuť z masa, klobásy a zeleniny a polévka i pevné složky se podávají společně, takže vařicí tekutina je součástí pokrmu.

Jak se to podává

• Horké, v hlubokých miskách, s vývarem, masem, klobásou a zeleninou dohromady.
• Nakrájené chorizo a kousky hovězího masa na talíři, zelenina vedle.
• Chléb k podání, aby nasákl vývar.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte bílkoviny: hovězí maso a chorizo. Řekněte, jaký kus hovězího používáte.
• Chorizo bývá vepřové, proto to jasně uveďte pro hosty, kteří vepřové nejedí. Puchero není vegetariánské jídlo.
• Tradiční verze neobsahuje pšenici, mléko, vejce ani ořechy. Zeptejte se dodavatele, zda chorizo obsahuje siřičitany, a pokud ano, označte je.
• Vyjmenujte zeleninu: dýně, sladká kukuřice, zelí, mrkev a brambory, aby hosté, kteří nejedí kukuřici nebo brambory, mohli zvolit podle toho.