Arrowroot sušenky

Arrowroot sušenky jsou lehké, křupavé sušenky z arrowroot škrobu, specialita Svatého Vincenta a Grenadin spojená s pěstováním arrowroot na těchto ostrovech. Arrowroot je škrob získávaný z kořene rostliny arrowroot a sušenka patří k nejběžnějším způsobům, jak se na ostrovech využívá. Škrob se zapracovává do kypré, máslové těsta spolu s pšeničnou moukou, cukrem a vejcem, což dává sušence bledou a jemnou texturu.

Co to doopravdy je

Máslo, cukr, vejce, pšeničná mouka a arrowroot škrob se zpracují na pevné těsto, tvarují se nebo vykrajují do malých koleček a pečou se do světle zlatava a křupava. Arrowroot škrob neobsahuje lepek a dává lehčí, křupavější texturu než samotná mouka. Recepty se liší poměrem škrobu a mouky i mírou sladkosti, takže jedna várka může být výrazně křupavější nebo bohatší než jiná.

Mouka je pšeničná, sušenka tedy není bezlepková, i když škrob bezlepkový je.

Jak se to podává

• Suché, při pokojové teplotě, obvykle k čaji, kávě nebo studenému nápoji.
• Jako svačina mezi jídly, nikoli jako dezert na talíři.
• Zabalené v plechovce nebo sáčku a uchovávané v suchu, protože křupavost ve vlhkém vzduchu rychle slábne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte sušenky jako arrowroot sušenky a uveďte, zda jsou pečeny v podniku, nebo kupovány.
• Označte pšenici, vejce a mléko (z másla). Pšenici uveďte výrazně, protože hosté mohou předpokládat, že sušenka na bázi škrobu je bezlepková.
• Porci uveďte počtem kusů nebo hmotností, například dva kusy nebo 30 g.
• Pokud se sušenky podávají s čajem nebo kávou, uveďte cukr a mléko přidané do nápoje jako samostatné položky.