Shortbread

Shortbread je křehká sušenka bohatá na máslo, vyrobená z mouky, másla, cukru a soli, s krátkou, pískovitou strukturou. Nejtěsněji je spojován se Skotskem, dnes se ale peče po celé Velké Británii. Název se vztahuje spíše k textuře než k velikosti: v cukrářství „short“ znamená drobivý a vysoký podíl másla je důvodem, proč se sušenka láme čistě a nekousá se.

Co to doopravdy je

Mouka, máslo, cukr a špetka soli se rozmačkají nebo vyšlehají do tuhého těsta, poté se válí, lisují nebo tvarují a pečou v mírné troubě, dokud je sušenka bledá a jen okraje nezezlátnou. Kypřicí prostředek se nepoužívá, takže zůstává husté a drobivé, a ne nadýchané. Poměr másla k mouce určuje, jak jemný výsledek bude, a máslo dodává chuť i texturu.

Shortbread se připravuje bez vajec a je vegetariánský. Bohatost pochází pouze z másla, takže jiný tuk změní jak chuť, tak texturu.

Jak se to podává

• Studený nebo při pokojové teplotě, k čaji nebo kávě.
• Celá kolečka, tyčinky nebo klínky, často naaranžované na talíři nebo uložené v plechovce.
• S zmrzlinou nebo čerstvým ovocem, pokud se podává jako dezert.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pšeničnou mouku a máslo uvádějte jako takové a řekněte to, pokud je místo něj použit rostlinný tuk.
• Označte pšenici, která je v mouce, a mléko, které je v másle. Případné ořechy, vejce nebo ochucovadla uveďte na samostatném řádku.
• Uveďte porci, například jednu tyčinku nebo jedno kolečko, aby bylo možné cenu stanovit za kus.
• Označte jako vegetariánské, pokud se to hodí k vašemu jídelnímu lístku.