Rajma

Rajma, zencefil ve garam masala ile kalın bir soğan-domates sosunda pişirilen kırmızı fasulyedir. Pencap'ın her gün sofraya çıkan fasulye yemeğidir; rajma chawal — pilavla yenen rajma — Kuzey Hindistan'ın en yaygın ev yemeklerinden biridir, bir hafta içi akşamı düşünmeden pişirilebilecek kadar sadedir.

Aslında nedir

Kuru kırmızı fasulyeler bir gece suda bekletilir ve tamamen yumuşayana kadar haşlanır, ardından zencefil, sarımsak ve garam masala ile kavrulmuş soğan-domates tabanına eklenir; bu taban ince bir çorba değil, fasulyeleri kaplayan kalın bir sosa dönüşene kadar pişirilir. Fasulyeler bu sosun içinde lezzetini tam olarak alacak kadar uzun süre kaynar; kenarları daha da yumuşar, bir kısmı dağılıp sosu daha da kalınlaştırır.

Sosun akmaması, malzemeye yapışması gerekir. Fazla ince ve sulu kalmış bir rajma genellikle acele pişirilmiştir; yemek, domates ve soğanın gerçekten dağılıp fasulyeleri kaplaması için ocakta zaman ister.

Nasıl servis edilir

• Buğulanmış pilavla bir kâsede, standart eşleşme budur.
• Yanında bir dilim limon ve çiğ soğanla.
• Sade bir ev yemeği olarak öğle ya da akşam yemeğinde, restoran vitrini olarak nadiren.

Menüye nasıl yazılır

• Doğası itibarıyla standart olarak vegan ve vejetaryendir.
• Pilav ya da ekmeğin dahil olup olmadığını belirtin, çünkü rajma tek başına servis edilen bir yemek değildir.
• Yavaş pişen bir yemek olduğunu not edin; konserve, önceden pişmiş fasulyeyle yapılan bir sürüm gözle görülür biçimde daha ince ve lezzeti daha az gelişmiş olur.