ராஜ்மா

ராஜ்மா என்பது சிவப்பு கிட்னி பீன்ஸை இஞ்சி, கரம் மசாலா சேர்ந்த கெட்டியான வெங்காயம், தக்காளிக் குழம்பில் மெதுவாக வேகவைக்கும் உணவு. பஞ்சாபின் அன்றாடப் பீன்ஸ் குழம்பு இது. சாதத்துடன் சேர்த்த ராஜ்மா சாவல் வட இந்தியாவின் மிகப் பொதுவான வீட்டு மதிய உணவுகளில் ஒன்று; வாரநாளிலும் அதிக யோசனையின்றிச் சமைக்கும் எளிமையான தேர்வு.

உண்மையில் இது என்ன

உலர் கிட்னி பீன்ஸை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து முழுவதும் மென்மையாக வேகவைப்பர். வெங்காயம், தக்காளியை இஞ்சி, பூண்டு, கரம் மசாலாவுடன் சுண்டவைத்து, நீர்த்த சூப்பாக இல்லாமல் பூசும் குழம்புப் பதம் பெறச் செய்வர். பீன்ஸைச் சேர்த்து அதன் சுவை முழுவதும் படியும் வரை மெதுவாக வேகவைப்பர். ஓரங்களில் மேலும் மென்மையாகி சில பீன்ஸ் உடைவதால் சாஸ் இன்னும் கெட்டியாகும்.

குழம்பு தேங்காமல் பீன்ஸில் படிய வேண்டும். நீர்த்த சூப் போன்ற ராஜ்மா வழக்கமாக அவசரமாகச் செய்யப்பட்டிருக்கும். தக்காளி, வெங்காயம் முறையாக உடைந்து பீன்ஸைப் பூச அடுப்பில் நேரம் தேவை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• கிண்ணத்தில் ஆவியில் வேகவைத்த சாதத்துடன்; வழக்கமான இணை.
• பக்கத்தில் எலுமிச்சைத் துண்டு, பச்சை வெங்காயத்துடன்.
• எளிய வீட்டு மதிய அல்லது இரவு உணவாக; உணவகத்தின் காட்சிச் சிறப்பு உணவாக அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வழக்கமான செய்முறை இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்.
• சாதம் அல்லது ரொட்டி சேர்ந்து வருமா என்று சொல்லுங்கள்; ராஜ்மா தனியாக அரிதாகவே தரப்படும்.
• மெதுவாகச் சமைக்கும் உணவு என்று குறிப்பிடுங்கள்; டின்னில் முன்பே வேகவைத்த பீன்ஸைப் பயன்படுத்திய வகை கணிசமாக நீர்த்ததும் குறைந்த சுவை வளர்ச்சியுள்ளதும்.