Rajma

Rajma – raudonosios pupelės, troškintos tirštame svogūnų ir pomidorų padaže su imbieru ir garam masala. Tai Pandžabo kasdienis pupelių karis, o rajma chawal – rajma su ryžiais – vieni dažniausių Šiaurės Indijos namų pietų, tokie paprasti, kad juos galima išvirti bet kurį darbo vakarą.

Kas tai iš tikrųjų

Džiovintos raudonosios pupelės mirkomos per naktį ir verdamos, kol visiškai suminkštėja, tada dedamos į svogūnų ir pomidorų pagrindą, ilgai troškintą su imbieru, česnaku ir garam masala, kol jis sutirštėja į apgaubiantį padažą, o ne skystą sriubą. Pupelės šiame padaže virinamos pakankamai ilgai, kad pilnai persigertų jo skoniu; kraštai suminkštėja, o dalis pupelių visai išvirsta ir dar labiau sutirština padažą.

Padažas turi lipti prie pupelių, o ne telkštis. Per skystas, sriubą primenantis rajma dažniausiai buvo skubėtas; patiekalui reikia laiko ant viryklės, kad pomidorai ir svogūnai tinkamai suvirtų ir apgaubtų pupeles.

Kaip jis patiekiamas

• Dubenyje su garuose virtais ryžiais – įprasta pora.
• Su citrinos skiltele ir žaliu svogūnu šalia.
• Kaip paprasti namų pietūs ar vakarienė, retai – kaip restorano akcentas.

Kaip įrašyti į meniu

• Standartinis jo variantas natūraliai veganiškas ir vegetariškas.
• Nurodykite, ar kaina apima ryžius ar roti, nes rajma retai patiekiamas vienas.
• Paminėkite, kad jis gaminamas ilgai troškinant: iš konservuotų, jau išvirtų pupelių paruoštas variantas pastebimai skystesnis ir mažiau išsiskleidęs skoniu.