Rajma

O rajma é feijão vermelho cozinhado num molho espesso de cebola e tomate com gengibre e garam masala. É o caril de feijão do dia a dia do Punjab, e o rajma chawal — rajma com arroz — é um dos almoços caseiros mais comuns do norte da Índia, simples o suficiente para se cozinhar num serão de semana sem grande pensamento.

O que é de facto

O feijão vermelho seco demolha-se de um dia para o outro e ferve até ficar bem macio, juntando-se depois a uma base de cebola e tomate refogados com gengibre, alho e garam masala até engrossar num molho que envolve, e não numa sopa rala. O feijão cozinha nesse molho tempo suficiente para absorver por completo o seu sabor, amolecendo ainda mais nas pontas até alguns grãos se desfazerem e engrossarem ainda mais o molho.

O molho deve agarrar-se, não boiar. Um rajma demasiado ralo e aguado foi normalmente feito à pressa; o prato pede tempo ao lume para o tomate e a cebola se desfazerem devidamente e envolverem o feijão.

Como se serve

• Numa tigela com arroz cozido a vapor, a combinação de referência.
• Com uma fatia de lima e cebola crua ao lado.
• Como almoço ou jantar caseiro simples, raramente como prato de destaque num restaurante.

Como escrevê-lo na ementa

• É naturalmente vegan e vegetariano por defeito.
• Diga se o arroz ou o roti vêm incluídos, já que o rajma raramente se serve sozinho.
• Refira que é um prato de cozedura lenta, porque uma versão feita com feijão de lata já cozido fica claramente mais rala e menos desenvolvida no sabor.