راجما

راجما لال لوبیا ہیں جنہیں پیاز اور ٹماٹر کے گاڑھے ساس میں ادرک اور گرم مصالحے کے ساتھ پکاتے ہیں۔ پنجاب کا روزمرہ لوبیا سالن ہے۔ راجما چاول شمالی ہندوستان کے سب سے عام گھریلو دوپہر کے کھانوں میں سے ایک ہے؛ اتنا سادہ کہ ہفتے کی کسی رات بھی خاص سوچے بغیر پکایا جاسکے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خشک راجما کو رات بھر بھگوتے اور پوری طرح نرم ہونے تک ابالتے ہیں۔ پھر پیاز اور ٹماٹر کی بنیاد میں ڈالتے ہیں جسے ادرک، لہسن اور گرم مصالحے کے ساتھ اتنا پکایا جاتا ہے کہ پتلے سوپ کے بجائے لوبیا سے چپکنے والا گاڑھا ساس بن جائے۔ لوبیا اس ساس میں اتنی دیر پکاتے ہیں کہ ذائقہ جذب کرلیں؛ کنارے مزید نرم ہوکر کچھ دانے ٹوٹتے ہیں اور ساس کو اور گاڑھا کرتے ہیں۔

ساس کو لوبیا سے چپکنا چاہیے، پلیٹ میں الگ جمع نہیں ہونا چاہیے۔ بہت پتلا، سوپ جیسا راجما عموماً جلدی میں پکایا گیا ہوتا ہے؛ ٹماٹر اور پیاز کو اچھی طرح گل کر لوبیا پر چڑھنے کے لیے چولہے پر وقت چاہیے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ابلے چاولوں کے ساتھ پیالے میں؛ یہی معیاری جوڑ ہے۔
• ساتھ لیموں کی پھانک اور کچی پیاز۔
• سادہ گھریلو دوپہر یا رات کے کھانے کے طور پر، ریستوران کی نمائش والی خاص ڈش کم ہی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• یہ اپنی معیاری صورت میں قدرتی طور پر ویگن اور سبزی خور ہے۔
• بتائیں کہ ساتھ چاول یا روٹی شامل ہے یا نہیں؛ راجما اکیلا شاذ ہی پیش ہوتا ہے۔
• بتائیں کہ یہ دھیمی آنچ پر طویل وقت پکنے والی ڈش ہے؛ ڈبے کے پہلے سے پکے لوبیا سے بنا نسخہ واضح طور پر پتلا اور کم پختہ ذائقے والا ہوتا ہے۔