Rajma

Rajma adalah kacang merah yang dimasak perlahan dalam kuah kental bawang bombai dan tomat dengan jahe serta garam masala. Kari kacang sehari-hari dari Punjab ini kerap disajikan sebagai rajma chawal — rajma dengan nasi — salah satu makan siang rumahan paling umum di India utara. Hidangan ini cukup sederhana untuk dimasak pada malam hari kerja tanpa banyak persiapan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang merah kering direndam semalaman dan direbus sampai benar-benar lunak. Kacang kemudian dimasukkan ke dalam dasar bawang bombai dan tomat yang dimasak bersama jahe, bawang putih, dan garam masala hingga mengental menjadi kuah yang melapisi kacang, bukan sup encer. Kacang dibiarkan mendidih perlahan dalam kuah sampai menyerap rasanya; bagian tepinya semakin lunak hingga beberapa butir hancur dan membuat saus lebih kental.

Kuahnya harus melekat pada kacang, bukan menggenang. Rajma yang terlalu encer biasanya dimasak terburu-buru. Hidangan ini perlu waktu di atas kompor agar tomat dan bawangnya hancur dengan baik dan melapisi kacang.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk dengan nasi kukus, pasangan yang paling umum.
• Dengan seiris lemon dan bawang bombai mentah di samping.
• Sebagai makan siang atau malam rumahan yang sederhana, dan jarang menjadi sajian pameran restoran.

Cara menuliskannya di menu

• Secara alami hidangan ini vegan dan vegetarian.
• Sebutkan apakah nasi atau roti disertakan, karena rajma jarang disajikan sebagai hidangan tunggal.
• Jelaskan bahwa hidangan dimasak perlahan; versi dari kacang kalengan yang telah direbus biasanya lebih encer dan rasanya kurang berkembang.