Rajma

Rajma ni maharagwe mekundu ya kidney yaliyotokoswa katika mchuzi mzito wa kitunguu na nyanya wenye tangawizi na garam masala. Ni kari ya maharagwe ya kila siku Punjab. Rajma chawal, rajma na wali, ni mojawapo ya milo ya nyumbani ya mchana ya kawaida zaidi kaskazini mwa India, rahisi kutosha kupika jioni ya siku ya kazi bila mawazo mengi.

Kwa kweli ni nini

Maharagwe makavu hulowekwa usiku na kuchemshwa hadi laini kabisa. Huongezwa katika msingi wa kitunguu na nyanya uliopikwa na tangawizi, kitunguu saumu na garam masala hadi kuwa mchuzi mzito wa kufunika badala ya supu nyembamba. Maharagwe hutokoswa humo muda wa kuchukua ladha kikamilifu, kingo kulainika zaidi hadi baadhi kuvunjika na kufanya mchuzi kuwa mzito zaidi.

Mchuzi unakusudiwa kuganda kwenye maharagwe, si kujikusanya chini. Rajma iliyo nyembamba sana kama supu kwa kawaida imeharakishwa. Inahitaji muda jikoni wa nyanya na kitunguu kuvunjika vizuri na kufunika maharagwe.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Bakuli na wali wa mvuke, muungano wa kawaida.
• Kipande cha limau na kitunguu kibichi kando.
• Kama mlo rahisi wa nyumbani wa mchana au jioni, mara chache chakula cha kujionyesha mgahawani.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kwa kawaida inafaa kwa walaji mboga na mboga tupu kwa asili.
• Taja kama wali au roti imejumuishwa, kwani rajma mara chache huletwa peke yake.
• Eleza kupikwa polepole, kwani aina ya maharagwe ya kopo yaliyopikwa tayari inaelezwa kuwa nyembamba zaidi na yenye ladha iliyojengwa kidogo.