ラージマー

ラージマーは、赤いんげん豆をトマトと玉ねぎ、香辛料で煮込む北インドの料理です。特にパンジャーブ地方で親しまれ、ご飯にかけた「ラージマー・チャーワル」は家庭の定番の組み合わせです。

実際には何か

乾燥いんげん豆を一晩浸して柔らかく煮ます。玉ねぎ、トマト、生姜、にんにくを炒め、クミン、コリアンダー、ガラムマサラなどを加えます。豆と煮汁を合わせ、ソースにとろみが付くまで煮込みます。

豆を柔らかくし、トマトとスパイスのソースに味を含ませます。仕上げにバターやクリームを加える店もあります。

提供のしかた

白いご飯にたっぷりかけ、刻みコリアンダーやヨーグルトを添えて出します。

メニューへの書き方

豆類を使い、乳製品を加える場合は表示します。スパイスミックスや添え物の材料も案内します。