राजमा

राजमा लाल राजमा को प्याज़-टमाटर की गाढ़ी तरी में अदरक और गरम मसाले के साथ धीमी आँच पर पकाकर बनता है। पंजाब का यह रोज़मर्रा का पकवान राजमा-चावल के रूप में उत्तर भारत के आम घरेलू दोपहर के भोजन में है; सप्ताह के दिन भी आसानी से बन सकता है।

यह वास्तव में क्या है

सूखे राजमा को रात भर भिगोकर पूरी तरह नरम होने तक उबालते हैं। अलग से प्याज़ और टमाटर को अदरक, लहसुन और गरम मसाले के साथ गलाकर गाढ़ी तरी बनाते हैं, फिर उसमें राजमा डालकर लंबे समय पकाते हैं ताकि फलियाँ मसाले का स्वाद सोखें। कुछ दाने टूटकर तरी को और गाढ़ा करते हैं।

तरी राजमा पर चढ़ी होनी चाहिए, पानी की तरह अलग नहीं। जल्दी में पकाई पतली तरी में प्याज़-टमाटर का स्वाद पूरी तरह नहीं खुलता; धीमा पकाव फलियों को गाढ़ी चटपटी तरी से लपेटता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• भाप में पके चावल के कटोरे के साथ—इसकी सबसे परिचित जोड़ी।
• नींबू की फाँक और कच्चे प्याज़ के साथ।
• सादे घर के दोपहर या रात के भोजन में; आम तौर पर अकेली सजावटी रेस्तराँ डिश नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल रूप वीगन और शाकाहारी है।
• चावल या रोटी साथ शामिल है या अलग, बताएं; राजमा अक्सर अकेला नहीं परोसा जाता।
• धीमे पकाए जाने का उल्लेख करें; डिब्बाबंद पहले से पकी फलियों वाला रूप स्वाद और तरी में अलग हो सकता है।