Rajma

Rajma ir sarkanās pupiņas, lēni sautētas biezā sīpolu un tomātu mērcē ar ingveru un garam masala. Tas ir Pendžabas ikdienas pupiņu karijs, un rajma chawal — rajma ar rīsiem — ir viena no Ziemeļindijas biežāk gatavotajām mājas pusdienām, pietiekami vienkārša, lai to gatavotu darba dienas vakarā bez liekām pārdomām.

Kas tas patiesībā ir

Sausās sarkanās pupiņas mērcē pa nakti un vāra, līdz pilnībā mīkstas, tad pievieno sīpolu un tomātu pamatam, kas ar ingveru, ķiploku un garam masala sautēts, līdz sabiezē par apvalkojošu mērci, nevis plānu zupu. Pupiņas tajā vārās pietiekami ilgi, lai pilnībā uzņemtu tās garšu, malās vēl vairāk mīkstinoties, līdz dažas sadalās un mērci sabiezina vēl vairāk.

Mērcei jāpielīp, nevis jāsakrājas. Pārāk plāna, zupai līdzīga rajma parasti ir pagatavota steigā; ēdienam vajadzīgs laiks uz plīts, lai tomāti un sīpoli pienācīgi sadalītos un pārklātu pupiņas.

Kā to pasniedz

• Bļodā ar tvaicētiem rīsiem — standarta pāris.
• Ar citrona daiviņu un jēlu sīpolu blakus.
• Kā vienkāršas mājas pusdienas vai vakariņas, reti kā restorāna ēdienkartes izcilākais gabals.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Tas ir dabiski vegānisks un veģetārs kā standarts.
• Pasakiet, vai klāt ir rīsi vai roti, jo rajma reti tiek pasniegta kā atsevišķs ēdiens.
• Norādiet, ka tas ir ilgi vārīts ēdiens, jo versija no konservētām, jau vārītām pupiņām ir manāmi plānāka un mazāk attīstītas garšas.