Rajma

Rajma ialah kacang merah yang direneh dalam kuah pekat bawang dan tomato bersama halia dan garam masala. Inilah kari kacang harian Punjab, dan rajma chawal — rajma bersama nasi — ialah salah satu hidangan makan tengah hari rumah yang paling lazim di India Utara, cukup ringkas untuk dimasak pada malam biasa tanpa difikir panjang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kacang merah kering direndam semalaman dan direbus hingga benar-benar lembut, kemudian dimasukkan ke dalam asas bawang dan tomato yang dimasak dengan halia, bawang putih dan garam masala hingga pekat menjadi kuah yang melekat, bukan sup yang cair. Kacang direneh dalam kuah itu cukup lama untuk menyerap rasanya sepenuhnya, semakin lembut di tepinya hingga sebahagiannya hancur dan memekatkan kuah lagi.

Kuahnya dimaksudkan untuk melekat, bukan bergenang. Rajma yang terlalu cair dan berair biasanya dimasak tergesa-gesa; hidangan ini memerlukan masa di atas dapur supaya tomato dan bawang hancur dengan sempurna dan menyaluti kacang.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk bersama nasi putih kukus, pasangan lazimnya.
• Dengan hirisan limau dan bawang mentah di tepi.
• Sebagai makan tengah hari atau malam yang ringkas di rumah, jarang sebagai hidangan utama restoran.

Cara menulisnya dalam menu

• Hidangan ini secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Nyatakan sama ada nasi atau roti disertakan, kerana rajma jarang dihidangkan bersendirian.
• Beritahu bahawa ia hidangan yang dimasak perlahan, kerana versi daripada kacang tin yang telah dimasak jauh lebih cair dan kurang berkembang rasanya.