மத்பூக்கா

மத்பூக்கா என்பது தக்காளி, மிளகாய்களை மணிக்கணக்கில் மெதுவாக வேகவைத்து, பூண்டு மணமுள்ள கெட்டியான ஜாம் போன்ற தொட்டுக்கொள்ளும் உணவாக்குவது. மொராக்கோ யூத உணவான இதை மொராக்கோ குடியேறிகள் இஸ்ரேலுக்குக் கொண்டுவந்தனர். பின்னர் முற்றிலும் வேறு பிராந்தியங்களில் தோன்றிய தொட்டுக்கொள்ளும் உணவுகள், சாலடுகளுடன் மெஸ்ஸே மேசையின் வழக்கமான அங்கமானது.

உண்மையில் இது என்ன

வறுத்த அல்லது பச்சை மிளகாய்களின் தோலை உரித்து, தோல் நீக்கிய தக்காளியுடன் குறைந்த சூட்டில் நீண்ட நேரம் சமைப்பர்; பெரும்பாலும் ஒரு மணி நேரத்துக்கும் அதிகம். தாராளமான பூண்டும் அளவான கார மிளகாயும் சேர்த்து, கலவை சுண்டும்போது அவ்வப்போது கிளறுவர். நீண்ட மெதுவான சமையலால் காய்கறிகள் உடைந்து, பச்சையான துண்டுச் சால்சாவுக்குப் பதிலாக மென்மையான ஜாம் போன்ற செறிவான உணவு கிடைக்கும். கரண்டி சிறிது நேரம் நிமிர்ந்து நிற்கக்கூடிய அளவு கெட்டியாக, பச்சை விழுதைவிடச் சட்னிக்கு நெருக்கமாக இருக்க வேண்டும்.

நீண்ட சமையல் நேரமே விரைவான தக்காளி, மிளகாய் சாலடிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகிறது. சிறிது நேரம் மட்டும் வேகவைத்தால் கலவை தளர்வாகவும் பச்சையான சுவையுடனும் இருக்கும். இனிப்பைச் செறிவாக்கிக் காய்கறிகளை முழுமையாக மென்மையாக்கும் நீண்ட சுண்டவைத்தல்தான் மத்பூக்காவின் அடையாளம்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• குளிர்ந்த நிலையிலோ அறை வெப்பநிலையிலோ, அள்ளிச் சாப்பிட ரொட்டியுடன்.
• மற்ற தொட்டுக்கொள்ளும் உணவுகள், சாலடுகள் சேர்ந்த மெஸ்ஸே பரிமாறுதலில்.
• சில வீடுகளில் முட்டையுடன், ஷக்ஷூகாவின் ஒரு வகைக்கான அடிப்படையாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அடிப்படைச் செய்முறையில் முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இயல்பாக இல்லை.
• இயல்பாகவே சைவமும் முழுத் தாவர உணவுமாகும்.
• கார அளவைச் சொல்லுங்கள்; செய்முறைக்கேற்ப மிதமான காரத்திலிருந்து தீவிரமான காரம் வரை மாறும்.