マトブハ

マトブハは、トマト、ピーマン、にんにく、唐辛子をゆっくり煮詰めて作る北アフリカ由来のサラダ兼ディップです。モロッコやマグレブのユダヤ人家庭を通じて広まり、イスラエルの食卓ではメゼやパンのお供としておなじみです。

実際には何か

トマトとピーマンを刻み、にんにく、唐辛子、油と一緒に弱火で長く煮ます。水分が飛び、野菜が崩れて濃いペースト状になるまで火を入れます。辛さは家庭により異なり、甘いパプリカやクミンを加えることもあります。

煮詰めることでトマトの酸味と甘みが凝縮し、冷やすと味がなじみます。店によって粗めに残すか、滑らかにするかが違います。

提供のしかた

冷やして小皿に盛り、パンやピタ、他のメゼと一緒に出します。

メニューへの書き方

唐辛子の辛さを案内します。標準のレシピでは主要なアレルゲンは少ないですが、添えるパンや調理油を確認します。