मतबूखा

मतबूखा टमाटर और मिर्च को लहसुन के साथ कई घंटों तक धीमे पकाकर बनाई गई गाढ़ी, जैम जैसी चटनी है। मोरक्को के यहूदी समुदाय का यह व्यंजन मोरक्को के प्रवासियों के साथ इज़राइल पहुँचा और फिर मेज़े की मेज़ पर अलग-अलग क्षेत्रों से आए डिप और सलाद के साथ नियमित रूप से परोसा जाने लगा।

यह वास्तव में क्या है

भुनी या ताज़ी, छीली हुई मिर्च और टमाटर को भरपूर लहसुन तथा नापी हुई मिर्च के साथ बहुत देर तक धीमी आँच पर पकाते हैं—अक्सर एक घंटे से भी अधिक। मिश्रण घटता रहे, इसलिए बीच-बीच में चलाते हैं। लंबी धीमी पकाई सब्ज़ियों को ताज़े, टुकड़ों वाले साल्सा के बजाय नरम, जैम जैसी और गाढ़े स्वाद वाली चटनी में बदलती है। बनावट इतनी सघन हो कि चम्मच उसमें कुछ पल खड़ा रहे; कच्चे डिप से अधिक चटनी जैसी।

लंबे समय तक पकाना ही इसे झटपट बने टमाटर-मिर्च सलाद से अलग करता है। कम देर पकाने पर मिश्रण पतला और स्वाद ताज़ा-सा रहेगा; मतबूखा की पहचान लंबी कमी से निकली मिठास और पूरी तरह नरम सब्ज़ियों पर टिकी है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर, साथ में डुबोने के लिए ब्रेड।
• अन्य डिप और सलाद के साथ मेज़े की थाली में।
• कुछ घरों में अंडों के साथ, शक्षूका के एक रूप के आधार के तौर पर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल विधि में प्रमुख एलर्जेन नहीं हैं।
• सामान्य रूप में यह वीगन और शाकाहारी है।
• तीखापन बताएँ; मिर्च की मात्रा के अनुसार इसका स्वाद हल्के से बहुत तीखे तक हो सकता है।