Matbucha

Matbucha ni nyanya na pilipili hoho zilizopikwa polepole kwa saa nyingi kuwa mchanganyiko mzito kama jamu wenye kitunguu saumu. Ni chakula cha Wayahudi wa Moroko kilicholetwa Israeli na wahamiaji wa Moroko. Kikawa sehemu ya kawaida ya mezze, kando ya saladi na michanganyiko ya kuchovya yenye asili tofauti za maeneo.

Kwa kweli ni nini

Pilipili hoho za kuchoma au mbichi na nyanya, zote zimechunwa, hupikwa pamoja kwa moto mdogo kwa muda mrefu, mara nyingi zaidi ya saa moja, na kitunguu saumu kingi na pilipili kali iliyopimwa. Hukorogwa mara kwa mara kioevu kinapopungua. Kupika polepole hugeuza mboga kuwa laini, nzito kama jamu na zenye ladha iliyokolea badala ya salsa mpya yenye vipande. Unapaswa kuwa mzito kiasi cha kushikilia kijiko kwa muda mfupi, karibu na chutney kuliko mchanganyiko mbichi wa kuchovya.

Muda mrefu ndio huitofautisha na saladi ya haraka ya nyanya na pilipili hoho. Kutokosa kwa muda mfupi huiacha nyepesi na yenye ladha mpya sana; utambulisho wake hutegemea kupunguza kioevu, kukoleza utamu na kulainisha mboga kabisa.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Baridi au joto la chumba, mkate wa kuchotea kando.
• Kama sehemu ya mezze na michanganyiko mingine ya kuchovya na saladi.
• Na mayai kama msingi wa aina ya shakshuka katika baadhi ya familia.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Mapishi ya msingi hayana vizio vikuu kiasili.
• Yenyewe inafaa kwa walaji mboga na mboga tupu.
• Taja kiwango cha pilipili, kinachoweza kuwa cha upole hadi kikali sana kulingana na mapishi.