Matbucha

Matbucha คือมะเขือเทศกับพริกที่เคี่ยวช้า ๆ หลายชั่วโมงจนกลายเป็นเครื่องจิ้มข้นเหนียวคล้ายแยมและหอมกระเทียม เป็นอาหารของชาวยิวโมร็อกโกที่ผู้อพยพชาวโมร็อกโกนำมาสู่อิสราเอล และตั้งแต่นั้นมาก็กลายเป็นส่วนมาตรฐานของสำรับเมเซ เคียงกับดิปและสลัดจากถิ่นกำเนิดอื่น ๆ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำพริกกับมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว ไม่ว่าจะย่างก่อนหรือใช้แบบสด มาเคี่ยวรวมกันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน บ่อยครั้งนานกว่าหนึ่งชั่วโมง ใส่กระเทียมปริมาณมากและพริกเผ็ดพอประมาณ คนเป็นครั้งคราวระหว่างที่ส่วนผสมงวด การเคี่ยวนานและช้านี้ทำให้ผักแตกนุ่มกลายเป็นเครื่องจิ้มข้นเหนียว รสเข้มข้น ไม่ใช่ซัลซ่าสดที่ยังเป็นชิ้น ๆ เนื้อควรข้นพอให้ช้อนตั้งอยู่ได้ครู่หนึ่ง ใกล้กับชัตนีย์มากกว่าดิปดิบ

เวลาเคี่ยวนานคือสิ่งที่แยก matbucha ออกจากสลัดมะเขือเทศกับพริกแบบทำเร็ว หากเคี่ยวเพียงสั้น ๆ ส่วนผสมจะเหลวเกินไปและรสสดจาง การลดน้ำเป็นเวลานานจนความหวานเข้มข้นและผักนุ่มทั่วคือสิ่งที่กำหนดเอกลักษณ์ของ matbucha

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง พร้อมขนมปังสำหรับตัก
• เป็นส่วนหนึ่งของสำรับเมเซร่วมกับดิปและสลัดชนิดอื่น
• บางครัวเรือนกินคู่กับไข่ หรือใช้เป็นฐานทำชักชูกาอีกแบบหนึ่ง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• สูตรพื้นฐานไม่มีสารก่อภูมิแพ้หลักที่พบบ่อย
• เป็นอาหารวีแกนและมังสวิรัติโดยธรรมชาติ
• ระบุระดับความเผ็ด เพราะปริมาณพริกต่างกันตั้งแต่อ่อนจนถึงเผ็ดจัดจริงตามแต่ละสูตร