Matbucha

Matbucha ialah tomato dan lada benggala yang dimasak perlahan berjam-jam menjadi sambal pekat seperti jem yang berbawang putih. Ia hidangan Yahudi Maghribi yang dibawa ke Israel oleh pendatang dari Maghribi, dan kini menjadi sebahagian lazim meja mezze bersama cecah dan salad yang asal usulnya sama sekali berbeza.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Lada benggala dan tomato, sama ada dipanggang atau segar, dikupas kulitnya dan dimasak bersama dengan api kecil untuk masa yang lama, selalunya lebih sejam, bersama banyak bawang putih dan cili yang diukur, dikacau sekali-sekala sambil berkurang. Masakan perlahan yang lama itulah yang menghancurkan sayur menjadi sambal lembut, seperti jem dan pekat, bukan salsa segar yang berketul; teksturnya patut cukup pekat untuk menahan sudu seketika, lebih dekat dengan chutney daripada cecah mentah.

Masa memasaknya yang lama membezakannya daripada salad tomato dan lada yang cepat. Versi yang direneh sebentar sahaja kekal terlalu cair dan rasanya terlalu terang; identiti matbucha bergantung pada pengurangan yang lama yang memekatkan kemanisan dan melembutkan sayur sepenuhnya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Sejuk atau pada suhu bilik, bersama roti untuk dicecah.
• Sebagai sebahagian hidangan mezze bersama cecah dan salad lain.
• Dengan telur, sebagai asas versi shakshuka di sesetengah rumah.

Cara menulisnya dalam menu

• Tiada alergen utama yang wujud dalam resipi asas.
• Hidangan ini secara semula jadi vegan dan vegetarian.
• Nyatakan tahap pedasnya kerana kepedasan cili berbeza daripada ringan hingga benar-benar pedas bergantung pada resipi.