Colcannon

Què és de debò

El colcannon és un puré irlandès de patata barrejat amb col o col kale, normalment enriquit amb mantega i llet. La ceba tendra o la ceba fresca n'és un afegit habitual, tot i que les verdures i les proporcions varien segons la regió i la casa.

Les patates es bullen i s'aixafen, i després es combinen amb verdures cuites i productes lactis. Algunes versions fan servir col kale en lloc de col o hi afegeixen ceba tendra per aconseguir un sabor suau d'alli.

El colcannon és un puré en què les verdures cuites es barregen amb la patata, en lloc d'un plat de col servit al costat del puré. Hi ha versions irlandeses amb col i amb col kale; la ceba tendra o la ceba fresca pot aportar una nota d'alli, i la mantega i la llet enriqueixen el puré. L'entitat modelitza la forma amb col i ceba tendra. Aquesta elecció s'ha de mantenir visible en els registres d'ingredients, perquè les verdures i els lactis afegits poden diferir segons la cuina. Algunes racions porten un pou de mantega fosa al centre, però aquesta pàgina no considera que la guarnició sigui universal. El colcannon se sol servir com a acompanyament d'un segon plat, tot i que també pot oferir-se sol. Cal indicar si el puré porta llet i mantega, sobretot quan una carta el descriu simplement com a patates i verdures. Les verdures es couen abans d'incorporar-se al puré, de manera que s'ablanen sense substituir la base de patata.

Com se serveix

• Serveix-lo calent com a acompanyament, sovint amb un pou de mantega fosa al centre.
• Pot acompanyar carn o servir-se com a menjar senzill per si sol.

Com escriure-ho a la carta

• Indica si les verdures són col o col kale i identifica els lactis.
• Esmenta qualsevol ingredient extra, com la ceba tendra, que defineixi la versió de la cuina.