Banitsa

Què és de debò

La banitsa és un pastís de capes búlgar que sol anar farcit de formatge blanc en salmorra i ou, i després es fa al forn fins que queda daurat. Es pot enrotllar o disposar en una safata, i el farcit pot ser salat o dolç.

Fulls de pasta fina es desen en capes o es plegen amb formatge esmicolat i ou, i després es couen al forn. El formatge tipus sirene, en salmorra, dona al farcit el seu gust salat i lleugerament àcid; es pot untar mantega entre els fulls. Alguns cuiners enrotllen la pasta en un motlle rodó, mentre que d’altres la tallen o la disposen en una safata rectangular. Aquesta entrada descriu la versió amb formatge i ou i no vol dir que totes les banitses siguin iguals. Són possibles farcits dolços i altres addicions salades, que s’han d’indicar per separat.

Un cop cuita, la part exterior és cruixent i dorada, mentre que el farcit es manté més tendre. La banitsa es menja a l’esmorzar, com a berenar o en una taula de festa. Normalment es talla en porcions i es serveix calenta, tot i que també es pot menjar quan s’ha refredat. L’estructura de pasta la distingeix d’una tarta d’una sola capa: les capes visibles són una part important de l’estil tradicional.

Com se serveix

Serveix-la en porcions triangulars o quadrades, calenta o a temperatura ambient. Si s’ofereix amb iogurt o un altre acompanyament, cal indicar-ho per separat. Cal mantenir la porció prou intacta perquè es vegin les capes de pasta i el farcit de formatge.

Com escriure-ho a la carta

Descriu-la com a pastís búlgar de formatge i indica el farcit real. El blat, la llet i l’ou hi són presents en la versió representativa; consulta amb la cuina els greixos de la pasta i qualsevol farcit addicional. No suggereixis un farcit de carn ni una forma concreta si no és el que es serveix. La informació nutricional varia segons la pasta i la proporció de formatge.